Блюда, которые едят во время Нового года, не отличаются от повседневных, но особое внимание уделяется тем, которые приносят удачу.
Лунный Новый год, также известный как Китайский Новый год или Праздник весны, — это веселый праздник, принятый во многих азиатских культурах, включая китайскую, вьетнамскую, корейскую и другие. Учрежденный как национальный праздник во времена династии Хань (206 г. до н. э. — 220 г. н. э.), он знаменует начало лунного календаря, приветствие весны, почитание предков и объединение семей.
Многие ранние празднования Лунного Нового года, уходящие корнями в древние сельскохозяйственные практики, включали съедобные подношения божествам и предкам для обильного урожая. Сегодня, когда праздник привлекает глобальное участие одной пятой населения мира, еда остается в центре празднеств, неся в себе богатую символику, а определенные блюда символизируют процветание, здоровье и изобилие. Вот некоторые из основных продуктов, которые играют центральную роль на празднествах Лунного Нового года.
1. Лапша: Чтобы жить долго и процветать
Чаншоу Мянь, известная как «лапша долголетия», символизирует пожелание долгой и здоровой жизни. Лапша существует в китайской диете уже более 4000 лет, но традиция употреблять эти длинные неразрезанные полоски, иногда более фута в длину, как полагают, зародилась во времена династии Хань.
Согласно популярной легенде, император У-ди сопоставлял эти длинные полосы с долгой жизнью. И поскольку «лапша» на китайском языке звучит как слово «лицо», по его рассуждениям, употребление длинной лапши увеличит продолжительность жизни.
Не смотря на то, что это, скорее, миф, чем факт, история сохранилась. Чэнь Юаньпэн, профессор и китайский кулинар, рассказал CNN, что эта история вплелась в ткань культуры. «Она также стала частью культуры и истории лапши долголетия, которая документируется уже более 1000 лет», — говорит Чэнь.
2. Цитрусовые: для удачи и процветания
В традициях Лунного Нового года празднующие верят, что мандарины, апельсины и помело приносят удачу. Их мандаринские названия перекликаются со словами с символическим значением: «jú» для апельсинов подразумевает «удачу», «chéng» для мандарина сродни «успеху», а «youzi» для помело звучит похоже на «иметь» или «изобилие».
По данным Time, исторически сложилось так, что родители из династии Цин клали апельсины возле подушек своих детей, чтобы отпугивать монстров во время Лунного Нового года. И помимо их лингвистических связей, яркие цвета и округлые формы цитрусовых представляют жизненную силу и целостность.
Подношение плодов считается актом, приносящим удачу как хозяевам, так и гостям, особенно когда их приносят парами или по несколько штук. Сохраните листья и стебли нетронутыми, и они станут еще большими символами долголетия и плодородия.
Во вьетнамской культуре блюдо из пяти фруктов, или «mâm ngũ quả», является центральным элементом стола в Лунный Новый год. Традиционно композиция включает сочетание тропических фруктов — таких как апельсины, помело, кумкваты, хурма и бананы, причем каждый фрукт выбирается по цвету и значению, чтобы олицетворять процветающий год.
3. Сладкие рисовые шарики для единства
Юаньсяо или танъюань, подаваемые в сиропе, представляют собой сладкие клейкие рисовые шарики, которые имеют особое значение во время Праздника фонарей, знаменующего окончание празднования Лунного Нового года. Эти круглые лакомства, символизирующие объединение семьи, сплоченность и надежду на сладкий и гармоничный год, появились более тысячи лет назад во времена династии Тан (618-906 гг. н. э.).
По данным BBC, название «юаньсяо» было изменено на «танъюань» (что означает «круглые шарики в супе») в начале 1900-х годов по приказу президента Китая Юань Шикая, поскольку «юаньсяо» звучало как «убрать юань».
«Примечательно, что деликатная просьба правителя сработала — в какой-то степени», — сообщает BBC. «В то время как люди на юге Китая теперь называют рисовые шарики танъюань, жители северного и центрального Китая… по-прежнему называют их юаньсяо».
4. Золотые спринг-роллы для процветания
«Весенние роллы» (Spring rolls) — еще одно популярное блюдо во время празднования Лунного Нового года. Их золотистый цвет и цилиндрическая форма напоминают золотые слитки и, таким образом, богатство. По данным Independent, «Hwung-Jin Wan-Lyang» — это китайская поговорка, приносящая удачу во время еды, которая переводится как «тонна золота». Ингредиенты, используемые в весенних роллах, такие как морковь, капуста и грибы, символизируют рост, изобилие и богатство, в то время как вермишель символизирует долголетие.
5. Рыба: для изобилия
В китайской культуре слово «юй», обозначающее рыбу, созвучно слову «избыток» или «изобилие», а подача целой рыбы является неотъемлемой частью Нового года по лунному календарю.
«Нельзя (рыбу) резать», — говорит Джули Чжу, которая работает в Японско-американском культурном и общественном центре и родилась в Китае, в интервью NBC. «Подавайте рыбу целиком».
Но не съедайте все. Оставленная часть блюда несъеденной символизирует надежду на изобилие, которое перейдет в новый год.
6. Баньтьынг: связь между небом и землей
Традиционный вьетнамский рисовый пирог баньтьынг окутан легендами. Его квадратная форма символизирует связь между небом и землей, символизируя единство и обещая удачу и обильный урожай.
Изобретение баньтьынга относится к эпохе королей Хунг (2879-258 гг. до н. э.). Простые ингредиенты пирога — клейкий рис, маш и свинина, завернутые в банановые листья — несут в себе глубокий символизм.
«Когда люди выставляют пирог на алтарях и едят его во время Тет, времени надежды и возрождения природы, они вспоминают своих предков и выражают благодарность Матери-природе и ее щедрости», — пишет CBC.
7. Пельмени: кармашки процветания
Цзяоцзы, любимые китайские пельмени, были основным блюдом празднования Лунного Нового года на протяжении столетий, их происхождение также уходит корнями в династию Хань. Легенда гласит, что куски теста в форме ушей, обернутые вокруг различных начинок, были изобретены Чжан Чжунцзином, «мудрецом медицины», для лечения обмороженных ушей у сельских жителей.
Со временем традиция готовить и есть пельмени во время Лунного Нового года распространилась по всему Китаю и за его пределами. По данным BBC, цзяоцзы имеют фонетическое отношение к фразе «переход от старого к новому», а форма пельменей напоминает древнекитайские золотые слитки, символизирующие богатство и хорошее процветание. В то же время такие ингредиенты, как свинина, креветки и овощи, символизируют изобилие.
8. Корейский суп с рисовыми лепешками: добавляет год жизни
Считается, что употребление ттоккука, корейского супа из рисовых лепешек, во время празднования Лунного Нового года прибавляет год к возрасту, символизируя течение времени и обещание долголетия. Круглые рисовые лепешки символизируют монеты и надежду на процветание. Между тем, прозрачный бульон блюда символизирует чистоту и возможность для новых начинаний.
Согласно «Обычаям Чосона», исторически ттоккук играл определенную роль в родовых ритуалах, а употребление «белой пищи в начале нового года несет в себе религиозный смысл возрождения всех существ в мире».
9. Сладкий или острый, Няньгао: длительное процветание
Няньгао, или липкий рисовый пирог, часто интерпретируется как «годовой максимум», и его название означает надежду на рост и увеличение благосостояния в наступающем году. Характерная липкость пирога является метафорой желания семьи к долгому процветанию.
По словам членов Китайской ассоциации Ньюхэма, термин «нянь гао» переводится как «стать выше, выше, лучше или многообещающе в наступающем году».
Традиция приготовления няньгао насчитывает столетия, ее истоки уходят в китайскую мифологию, где это блюдо является священным подношением. «В конце каждого года, как гласит фольклор, Бог Кухни делает свой «ежегодный отчет» Нефритовому Императору», — сообщает China Highlights. «Чтобы он не порочил их дом, люди подносили няньгао, которое затыкало ему рот. Поэтому няньгао готовят для подношения перед китайским Новым годом».
10. Зеленые листья: для богатства
Шпинат, салат, бок-чой и другие листовые зеленые овощи символизируют процветание, рост и удачу, и их присутствие в блюдах на Лунный Новый год неслучайно. Мандаринское название зелени, «цин цай», перекликается со словом «богатство», что делает эти овощи популярными в жарком, супах и блюдах в горшочках.
Во время вьетнамского Лунного Нового года, или Тэта, празднующие часто добавляют листовую зелень в спринг-роллы и салаты. В корейской культуре они обычно используют ее в таких блюдах, как корейское барбекю и пибимпаб, чтобы представить пожелание процветания в предстоящем году.
Перевод статьи с сайта history.com
